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突如其來的新冠肺炎疫情,給國內餐飲業帶來重創。隨著各地陸續復工復產,不少地方開始提倡實行分餐制,分餐再次成為人們熱議的話題。 疫情過後,分餐會成為潮流嗎?記者採訪發現,對於分餐,有人雙手贊成,也有人認為沒必要。這道「分」「合」之間的選擇題,你會怎麼看? 疫情之下,再度提起的分餐制 每道菜配備一隻分餐夾,公筷公勺擺放在客人手邊……在內蒙古烏蘭浩特浩日沁蒙式餐廳,食客們紛紛用起公筷公勺,正在喝早茶的青格樂對記者說:「剛開始有點不習慣呢,好幾次差點用自己的筷子夾菜,服務員和身邊的家人都提醒——用公筷!」 疫情期間,分餐制再次被提起。近期,多地陸續發布推廣分餐制倡議,北京市商務局發布疫情期間餐飲服務單位經營服務指引(3.0版),提出餐飲服務單位要全面推行公筷公勺,有條件的餐廳要積極推廣分餐制;山東率先制定分餐制地方標準,為餐飲企業提供技術指南;重慶、廣州等城市也紛紛發布倡議…… 長久以來,圍桌合餐是中國人的主要就餐方式,親朋好友圍坐成一圈,觥籌交錯,共享美食,氣氛其樂融融。但筷來箸往間,一桌桌「口水菜」極有可能造成疾病傳播,成為舌尖上的「隱患」。 「比如多種胃病的罪魁禍首——幽門螺旋桿菌,常存在於感染者的唾液中,在不分餐的情況下,筷子很可能成為傳播媒介。此外,肝炎、傷寒、痢疾等多種疾病也都可能通過合餐傳播。」內蒙古自治區人民醫院感染控制科主任劉衛平說。 中國飯店協會會長韓明表示,分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播,還可以根據每人每餐所需營養合理搭配,保證營養均衡和健康飲食。按需提供餐食,也減少了食物浪費。推廣分餐制不僅是為了保衛「舌尖安全」,更是引領一種文明就餐新風尚。 「分」還是「合」?一道難解的選擇題 分餐制已是「老生常談」。早在「非典」時期,不少地方就提出過使用公筷倡議,但疫情過後,由於百姓接受度不高、分餐服務不到位等原因,分餐制並未得到有效推廣。看似簡單的分餐,推行起來卻困難重重。 採訪中,不少人認為分餐制會破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍,帶來隔閡感,顯得有些矯情和彆扭。一些餐飲企業經營者表示,分餐會占用更多碗盤和筷勺,不僅增加成本,還會加大清洗的工作量。 而部分實行分餐制的餐飲店,實際運行情況也良莠不齊。有的餐廳提供分餐服務,但客人卻不「買帳」,有的餐廳公筷、私筷長得一模一樣,客人吃著吃著就「不辨雌雄」了…… 家庭分餐,難度更大。「我跟公婆一起住,提出吃飯時用公筷,沒想到老兩口強烈反對,差點引發家庭矛盾。」家住河北保定的孕婦宋女士說,「老人們愛用自己的筷子往我們碗裡夾菜,明知道不衛生,又不敢拒絕。」一些長輩覺得公筷用起來又麻煩又生分,這種傳統觀念短時間內很難轉變。 「中餐講究色、香、味、形、氣,是中華飲食文化的精髓,既要滿足口腹之慾,又要講究擺盤美觀,給人視覺享受。如何在推行分餐制基礎上,兼顧菜品的盤式呈現,不破壞中餐的美感,也是餐飲企業需要考慮的重要問題。」山東凱瑞商業集團董事長趙孝國說。 分餐常態化,還需邁過幾道「坎」 採訪中,多名餐飲業人士和專家表示,分餐實現常態化,需要從改善服務、提升社會認知、加強行業監管等方面多管齊下。 分餐服務更貼心—— 趙孝國建議,餐飲企業可在顏色、圖案上對公筷私筷進行區別,或選用長柄勺和長筷作為公勺公筷,便於消費者區分使用。餐廳可設置「公勺公筷架」,在固定區域存放,定期消毒,同時對服務員進行分餐禮儀培訓,提升消費者就餐體驗。 觀念轉變是關鍵—— 分餐制推行困難,究其原因還是很多人在觀念上不接受。中國飯店協會建議,餐飲企業在醒目位置張貼宣傳海報和標語,引導使用公勺公筷。利用公益廣告、社區宣傳、「分餐知識進課堂」等多種形式,提高全社會對分餐的接受度。同時引導餐飲企業在菜品研發等環節引入分餐理念,採用更適合分餐的盤式設計。 行業標準待建立—— 部分餐飲從業者指出,由於缺乏統一的行業標準指南,很多餐館實行分餐制都是「憑感覺」,效果參差不齊,建議各地出臺統一的行業指導標準,並將其納入相關評價考核體系。韓明表示,中國飯店協會正在起草分餐制實施指南,對不同場合公勺公筷配備標準和使用方法提出建議,引導餐飲企業根據自身業態規模,採用適合的分餐方式。 「比如高檔宴會實行服務員分餐制,婚宴、團餐、親友聚餐等場合提供公筷公勺,會議用餐採用自助餐形式等。」韓明說。(記者 王雨蕭 王靖)
內容簡介
CTA亞洲創意對話Vol3遺珠之憾,邀請全亞洲來自不同國家的新銳設計師,分享近年來未能發表在市面上的設計作品與個人創作。從海報設計、包裝設計、字體設計、廣告、書籍設計、品牌設計等項目,讓許多喜愛視覺設計的朋友們了解更多亞洲視覺設計的發展現況。
作者介紹
陳育民
現任教於國立高雄應用科技大學、AAD亞洲視覺藝術交流平台執行長、香港設計中心會員。
作品曾榮獲德國iF設計獎、2010和2012兩屆亞洲最具影響力設計大獎平面設計類銅獎、HKDA環球設計大獎海報設計優異獎、加拿大APPLIED ARTS國際競賽海報設計類入選獎、中國國際海報設計雙年展入選獎、香港海報三年展入選獎、香港IDN國際數位設計競賽入選獎、2010 中國新銳設計師年鑑和海報設計作品連續三屆入圍ACD亞太設計年鑑、上海國際平面設計雙年展、大連國際平面設計雙年展、20/20澳門字體百分百設計交流展等重要獎項。
序
這幾年亞洲設計屢屢在國際設計競賽中獲得極大的肯定,東方的哲學思維與美學觀也逐漸被西方國家所喜愛,因此我們試圖透過「CTA 亞洲創意對話」這樣的媒體平台,去記錄亞洲近幾年在設計上的顯著改變,將設計師精彩的想像火花和真摯情感記錄下來,透過簡要的訪談形式,本期”遺珠之憾"主題讓讀者能夠深入瞭解設計師對於每個設計專案的用心與努力不懈的自我堅持,並分享如何在兼顧自我理想與商業現實考量中取得完美的平衡。
21世紀的亞洲除了延續東方美學與傳統哲學觀的美好價值,相信新世代的設計師們更想藉著創作去演繹出獨有於這個時代的新設計語彙,在一個變化無比巨大且溝通快速更替的時代,設計師為大家留下來細膩地優雅地的人文哲思相信更加值得我們去好好品味。
CTA 也希望能夠替擁有無比潛力的亞洲市場盡一份綿薄之力,祝福大家!!
詳細資料
- ISBN:9789574334858
- 規格:精裝 / 403頁 / 23 x 31 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地:台灣
- 本書分類:> > >
文章來源取自於:
壹讀 https://read01.com/Aza8j53.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010727966
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